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Cocktail dînatoire sur mesure

Pièces de cocktail façon traiteur, à déguster sans modération

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Côté terre                        

Les bouchées

* Jambon Ibérique, tapenade d’olives vertes

* Fondant de volaille fumée, crumble de pistaches

* Foie gras mi-cuit, rhubarbes confites

* Finger de foie gras, cacahuètes torréfiées

 

Les cuillères

* L’incontournable Vitello Tonnato

* Minestrone, basilic géant d’Italie et parmesan 36 mois

* Quelques fruits exotiques cuisinés comme un chutney, foie gras rôti

* Volaille fermière de l’Ain, rémoulade de céleri rave, effluve de truffes

Les mini brochettes

* Sot-l’y-laisse caramélisé, soja, miel et sésame

* Tataki de boeuf « à la race » et légumes cuits à la glace

Le chaud

* Risotto et parmigiano Reggiano 36 mois

* Canard à l’orange dans un samoussa

* Volaille fermière, petits pois et huile de noisettes, cuisinés ensemble

Côté mer

Les bouchées

* Saumon d’Ecosse mariné version Mojito

* Chair de tourteau, Yuzu et pommes Granny Smith

* Rouget juste snacké, olives, citron et câpres

* Rillette de sardines, graines de moutarde et herbes du jardin

* Maquereau escabèche

Les cuillères

* Tartare de dorade royale, tobiko et shizo

* Carpaccio de lieu jaune, huile de citron et fleur de sel

* Tartare de St Jacques, sel à la truffe blanche et graines de kasha

* Petits encornets, pepperoni et olives Kalamata

Les mini brochettes

* Pétoncles et lard fumé cuisinés ensemble

* Saumon confit, huile d’agrumes

* Maquereau cuisiné comme un maki


Le chaud

* Cocotte de coquillages, beurre demi-sel et egopode

* Plongé dans un crémeux de carottes, oranges, gingembre, quelques coques juste tiédis

* Queue de langoustine, crunchy grébiche et truffes

Côté terre et mer

Les cuillères

* Lotte juste cuite et compotée de chorizo Ibérique

* Thon rouge mi-cuit, huile épicée, pancetta

* Moule de Bouchot, quelques coques et lard de Colonnata

Les mini brochettes

* Saint Jacques rôties, magret de canard fumé et poudre d’orange

* Nougat de volaille fermière, langoustine aux fruits secs

Le chaud

* Aubergines confites, thon rouge et parmesan cuisinés comme un nem

* Carottes, oranges et curcuma, Saint Jacques, lard rôti

* Volaille cuisinée dans un bouillon au thé Lapsang-Soushong, quelques légumes racines

Côté primeur

Les bouchées

* Carottes et agrumes

* Tomates, olives noires, tomates confites et parmesan

* Crème de courgettes sur un croquant de fenouil

* Fromage frais sur fenouil confit

* Pointes d’asperges vertes sur un crémeux de noisettes

* Artichaut poivrade et tomate plein champs tout simplement

Les cuillères

* Courgettes violon, menthe du jardin et mozzarella di bufala

* Les 1ère asperges violettes, roquette et pecorino

* Aubergines cuisinées comme une caponata, miel de romarin et bresaola

* Canard à l’orange dans un samoussa

Les verrines

Conversation autour de la tomate

Tartare de tomates plein champs, herbes de jardin et huile d’olives tout simplement

* Eau de tomates, fenouil confit et chèvre aux fruits secs

* Tomates et mozzarella burrata comme un coulant

* Tatin de tomates au basilic

Côté sucré

Enfin, terminons sur quelques notes sucrées et acidulées. Nous vous invitons sur des thèmes de votre choix.

* La fraiseraie – Déclinaison autour du fruit

* La chocolaterie – Le chocolat, toujours le chocolat

* L’agrume – Le citron, l’orange, la bergamote …..

* Les fruits frais – Crok ô sucre

Composez votre cocktail selon vos envies

* 13 pièces — 38€ TTC / personne

* 17 pièces — 45€ TTC / personne

Prix nets en euros.

N’hésitez pas à prendre contact avec nous afin d’élaborer une proposition adaptée à votre demande.

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